Cum să alegi calitatea feliilor de usturoi deshidratate?

Feliile de usturoi deshidratate sunt selectate din usturoi proaspăt cu maturitate bună, fără leziuni interne, fără dăunători, strălucitor și alb și de dimensiuni mari. După îndepărtarea tulpinilor, despicarea și decojirea, feliați-le cu apă, apoi înmuiați-le în soluție de citrat de sodiu pentru a reduce usturoiul. Activitatea enzimatică.
Clătirea feliilor de usturoi deshidratat trebuie finalizată în 24 de ore de la feliere, astfel încât usturoiul să nu producă pigmenți colorați din cauza oxidării aerului, care vor afecta luciul produsului finit.
În cazul realizării feliilor de usturoi deshidratate, usturoiul înmuiat trebuie controlat de un deshidrator cu temperatură controlată în trei etape. Temperatura în etapele mijlocii și târzii ar trebui să fie controlată sub 60 de grade, iar temperatura trebuie crescută în mod corespunzător în etapele mijlocii și târzii, iar temperatura ar trebui să fie controlată peste 70 de grade în stadiul incipient. , dar nu mai mare de 78 de grade cel mult pentru a preveni cocsificarea usturoiului și afectarea gustului și a culorii.